"全羊汤"是以羊的全身(除皮毛外)为食材,通过特殊的或传统的方法,精心烹饪而成的羊汤.下面济南羊汤培训为大家介绍一下全羊汤的做法及选材:
1、好羊
羊汤,羊汤,羊是基础.羊汤师傅都能慧眼识羊,百里挑一,在一群羊中挑出三五只一两年生的上好羊养在后院待宰,所谓"后院拴羊,前铺卖汤",以保证就地现宰的那种鲜味,羊汤师傅杀羊是绝活,几近"庖丁解牛,游刃有余",杀得利索,洗得洁净,各个部位分得条理清楚.
2、羊汤里面有全羊
羊汤一大特点是讲究尝全羊,即一碗汤中要有三五个羊肉丸子,七八个羊肉水饺,几块炖肉、血条、脂油与头、蹄、口条及胃、肠、心、肝、肺、腰等内脏切成的条条或块块,除羊的皮毛之外,应有尽有,连羊骨髓也熬在老汤中,难怪它能大补元气了.所流传有:"夏天喝羊汤温胃去泻止肚涨,冬天喝羊汤健脾生津好保养"的民谣.
3、讲究工艺
肉要鲜:地道羊汤不论冬天夏天都是当天杀羊,当天卖鲜.料要齐:各地的羊汤一般只有羊肉,杂碎,羊汤则不同,它除了有炖羊肉和羊杂割外,还有羊肉丸子和羊肉饺子.艺要精:各道工序都有一整套独特的作法,并加入祖传配方,各种名贵中药材二十一种.
4、讲究老汤
羊汤馆除正锅外,另设有一口大砂锅专供炖羊骨架和羊肉块,此锅从中秋做汤开始放坐在火上,到次年清明止,也舀也续,老汤不断.
以上所介绍的就是全羊汤做法及选材,希望上述的介绍可以帮助到大家.若大家对济南羊汤培训有需要欢迎来电咨询我们.
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